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Pain suisses

Pain suisses

Pain suisses Farine T45 ou cake flour : 400 gr Sucre semoule : 100 gr Sel fin : 3 gr Levure biologique : 25 gr Oeuf : 3 Beurre roux: 200 gr Petrir les a vitesse moyenne , farine , sucre , sel , levure , oeufs. Augmenter la vitesse du mixer. Add le beurre doux. Petrir, debarrasser. Laisser 2 heures á température ambiante. Creme pâtissière Jaunes d'oeuf : 3 Fécule de mais: 20 gr Sucre semoule : 35 gr Sachet sucre vanille: 1 Blanchir tous les ingredients ( bien melanger a l'aide d'un fouet. ) Porter à ebulition Lait : 25 cl Beurre doux : 25 gr Mélanger avec le lait , fouetter á feu doux pour faire epaisir la crème pâtissière. Reserver. Pâte à brioche Etaler, couper la pâte en rectangle Etaler la crème pâtissière sur la moitié. Add peites de chocolat Entre 50 et 70 gr. Replier la pâte sur l'autre moitié. Détailler en rectangle. Laisser lever 1 heure à tempèrature ambiante. Badigeonner d'un jeune d'oeuf battu avec un peu d'eau froide le dessus. Cuire a 355 degree faraneith pendant 15 a 17 minutes. Glacage. Eau : 50 ml Sucre semoule : 50 gr 1 c.à.s eau de fleur d'oranger. Faire bouillir tous les ingredients pendant 2 minutes Laisser refroidir A l'aide d'un pinceau badigeonner le dessus avec le glacage Bonne appetit Best regards lionel.
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